1、用熱堿水浸泡。用熱堿水浸泡。比例為堿一水十,堿溶解後,蓮子泡一小時左右,用手揉捏蓮子,表皮脫落,再放入熱水中浸泡,蓮子肉膨脹瞭,隨後一煮即爛。小貼士:讓蓮子快速煮爛的其中一個方法是先泡蓮子,不過,越是用冷水泡蓮子煮起來越是難。其實,最好的辦法是水開後,直接放入,大火開個幾分鐘,很快就煮爛瞭。
2、放冷凍室裡一天。煮蓮子前先把蓮子放在冷凍室裡一天,然後拿出來煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋,隻需煮開5分鐘後關火放在爐子上燜著,等鍋稍涼後再開火煮沸,重復三次就好瞭。
3、等煮熟後再放糖。蓮子煮不爛可能與糖放得太早有關。因為裡面的水分都被解析出來瞭,蓮子自然就幹癟瞭導致煮不爛,因此等煮爛瞭以後再放糖比較好。不僅是蓮子,綠豆也是如此。要是煮前糖放得太早,就不容易煮爛。
如果隻是用普通的鍋煮,一般要1~2個小時以上可以,但如果用高壓鍋煮,20分鐘到半個小時就熟透瞭。