1、五花肉操作更好吃的方法。準備好五花肉、生抽、老抽、料酒、薑沫、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、鹽、花生油。將五花肉洗凈切成長薄片放盆裡，用生抽、料酒、薑沫醃制一小時備用。準備好鍋，鍋裡倒入適量油，加入五花肉煎至兩邊甘香，撈起瀝幹油分。然後加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至濃稠，再放回五花肉，慢火收汁，調味便可。香噴噴的就可以享用瞭。
2、五花肉的挑選方法。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，隻有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒瞭。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
