1、原料：水發海參500克，大蔥段100克。
2、調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
3、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂幹凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。
4、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。
5、把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用；
6、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成。
