1、鵝肉清洗幹凈，放入鍋裡，加入適量清水末過鵝肉，開大火，進行焯水。煮開後撈出，冷水沖洗幹凈。
2、瀝幹水分。準備好配料。蔥段之類需要清洗幹凈。
3、不粘鍋裡，倒入玉米油。然後開大火。放入蔥薑蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一會。
4、香味出來後，放入之前焯好的鵝肉。開始一起翻炒。
5、需要翻炒3～5分鐘，然後再加入料酒，翻炒去腥。
6、加入紅燒汁，繼續翻炒上色。
7、加入清水，略末過鵝肉。蓋上鍋蓋開始燉煮。鍋裡水開後轉中小火燉。
8、燉煮15-20分鐘，再加入鹽。炒勻調味。
9、此時顏色不是很重，需要加入一點點老抽，炒勻後顏色會更鮮亮一些。繼續燉10分鐘。
10、加入雞精炒勻提鮮。
11、最後快出鍋前，再放入青椒塊，一起翻炒到青椒塊斷生即可。不需要再炒很久。
12、關火，出鍋裝盤。
