鹵菜的保溫方法 鹵菜的保溫方法是什麼

1、餐飲店的鹵菜大致分為熱鹵、涼鹵兩種。

2、涼鹵保溫方式比較簡單,隻需要一個透明冰櫃,將鹵菜分門別類或裝盤放置在透明冰櫃夾層,拉上櫃門後既能一目瞭然方便拿取,也能較好保鮮鹵菜。

3、熱鹵也可以利用透明冰櫃保鮮,隻要在客人指定點選完所需的鹵菜後,從冰櫃取出,投入鹵湯加熱撈起裝盤即可。