1、做爆炒豬肝需要準備的材料有豬肝、大蔥、小蔥、生薑、大蒜、青辣椒和紅辣椒。
2、清洗豬肝。在購買瞭豬肝以後，需要用清水把豬肝清洗幹凈，因為豬肝裡面含有較多的血水，也會有比較多的臟東西，要多清洗幾遍，豬肝清洗幹凈瞭以後切成薄片。豬肝裝進碗裡面，在碗裡面加入一些生抽、白糖、大蔥和老薑片，攪拌均勻以後醃制十分鐘左右的時間。這是第一次醃制，第一次醃制時間到瞭以後，用清水把豬肝清洗一遍，進行第二次醃制，第二次醃制需要加入白糖、食鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻同樣醃制十分鐘，第二次醃制可以讓豬肝更加嫩滑。
3、焯水。在鍋裡面倒入適量的清水，在清水裡面加入料酒、大蔥段、生薑片、食鹽，水燒開瞭以後，把豬肝放進鍋裡面焯水，要註意豬肝焯水時間不宜太長，大概隻需要五秒鐘左右就可以直接把豬肝撈出來，豬肝焯水時間如果太長的話可能會讓豬肝太老，會影響到豬肝的口感。
4、炒豬肝。在鍋裡面倒入適量的食用油，把大蔥段、生薑片和大蒜一起放進鍋裡面炒出香味，青辣椒、紅辣椒和豬肝一起放進鍋裡面翻炒，用大火翻炒幾分鐘以後加入小蔥段，加入一些水淀粉來勾芡，就可以直接裝盤出鍋瞭。
