1、蓮白洗凈瀝幹水分,手斯成小塊,胡蘿卜切小片。撒上鹽和白砂糖,糖要多些,突出甜味才好吃。鹽不要太多,有咸味即可。兜勻,醃約30至60分鐘。
2、幹木耳泡發,摘成小朵,在開水裡氽燙一下撈出瀝幹、晾涼。
3、把醃過的蓮白、胡蘿卜,和氽好的木耳一起放在大盆中。
4、調入白醋2勺(以喜歡的酸度為宜)。
5、放入適量的野山椒,如果喜歡較辣的,可以把整條的野山椒剪成小顆粒。同時調入泡野山椒的湯水兩大湯勺,泡野山椒的水比較咸,加入時要邊嘗邊添。
6、加蓋或密封,室溫醃一晚上即可食用。醃的時間越久,泡菜的味道越足。入味後最好冰箱冷藏保存。