發芽的土豆把芽掰掉還能吃嗎 發芽的土豆把芽掰掉是否能吃的解析

1、土豆發芽不能食用。對於發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變為無毒。

2、馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。