1、準備好食材：雞一隻、蒜苗、幹辣椒、花椒、茴香、紅棗、洋蔥。
2、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘。
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、薑熬煮出香味。
4、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以瞭。
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝幹、大蔥稍微捏下掰成小段備好。
6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）。
7、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入瞭雞湯所有沒有再加雞精。
8、洋蔥切絲，雞肉撕成小塊，一起攪拌均勻即可。
就這樣一道美味的新疆椒麻雞做法瞭，記得雞肉一定要手撕，刀切的話不正宗也不入味。另外椒麻雞裡面還可以配菜，比如：焯好的木耳以及千頁豆腐。
