1、胡蘿卜是可以生吃，適當生吃胡蘿卜對身體有一定的好處，具體有以下幾個方面:
2、第一、生吃胡蘿卜能夠清熱解毒，對於陰虛火旺者所導致的咽候腫痛、口腔潰瘍，具有一定的好處。
3、第二、能夠化痰止咳，因為生的胡蘿卜入肺經，對於肺燥所導致的咳嗽、咳痰、咳喘的患者，適當的生吃胡蘿卜具有很好的化痰的好處。
3、第三、胡蘿卜含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。胡蘿卜種子含油量達13%，可驅蛔蟲，治長久不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿卜汁可預防夜盲癥、幹眼病，使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭發健美。特別是對吸煙的人來說，每天吃點胡蘿更有預防肺癌的作用。
4、胡蘿卜（學名：DaucuscarotaL.var.sativaHoffm），為野胡蘿卜（學名：DaucuscarotaL.）的變種，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿卜、紅蘿卜或甘荀，屬傘形科一年或二年生草本植物。其根粗壯，圓錐形或圓柱形，肉質紫紅或黃色，葉柄長，三回羽狀復葉，復傘形花序，花小呈淡黃或白色。原產於中亞西亞一帶，已有四千多年歷史。宋元時期傳入我國。全國各地廣泛栽培。胡蘿卜喜溫耐寒，適宜在土層較厚的砂質土中生長。雖有野蒿藥味，但營養價值頗高既可熟食，又可生吃，可烹調多種菜肴。
