1、醃菜配料：大白菜幫1000克，薑15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽醃漬約6小時；生薑去皮切成細絲，辣椒切成細絲；將醃好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將薑絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼後倒入白菜；炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆於白菜上，醃漬4-6小時後即可。
2、醃菜配料：白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮薑、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗幹凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗幹凈剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
3、醃菜配料：大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，薑。大白菜剝去外層老葉，洗凈，裡外均勻撒鹽，醃半天後，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；薑、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善薑、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；再把薑蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外；整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，註意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3－5天後，朝鮮辣白菜即成。
