1、排骨洗凈切段，加入料酒，醬油醋，比例差不多3：2：1，加入適量鹽和白糖進行醃制，加入薑片和蒜末去腥味。抓勻醃制15分鐘以上。
2、醃制好的排骨裹上淀粉，滾一圈沾上淀粉即可。
3、所有排骨裹完淀粉。
4、鍋中燒油熱至六成熟，小火放入排骨炸成金黃色。
5、撈出復炸一次，小火炸至焦脆，起鍋撈出。
6、炸完排骨的油倒出，剩餘少許，加熱準備炒糖醋味。倒入蒜末炒香。
7、倒入一鍋鏟的番茄醬，喜歡口感豐富的可以再加一點泰式甜辣醬。加入少許糖，鹽，醬油醋（隻需要一點點提香）調味。可以先在碗裡調制好再倒入。
8、糖醋醬冒泡泡時，倒入排骨大火翻炒，使排骨均勻上色裹上糖醋醬，撈出擺盤即可。
