1、除雜清洗。選擇精白糯米除去沙石等雜質,並用清水反復沖洗幹凈。
2、浸泡。將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小時,待米粒發脹,含水率為35%~40%即可。
3、磨粉。可將浸泡好的米倒入粉碎機料鬥,開機把濕米磨成濕米粉。
4、揉粉。揉粉的目的是使米粉粘度均勻,同時篩理除去團塊,以保證成型的米糕質地均勻。
5、配料。在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻,配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求制品有色時,可以使用紅糖作甜味劑。
6、汽蒸。發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。