1、紅燒海參：將發制好的幹海刺參切成件，西蘭花16朵，冬菇切件，蔥切段，紅椒切件；西蘭花炒熱放在盤裡，鍋內下油炒蔥、冬菇、紅椒煸炒後加入海刺參、蠔油、老抽、料酒、雞精、糖煸炒2分鐘，再加入水淀粉勾芡即可。
2、玉蘭海參：將發制好的幹海刺參、西蘭花過水放盤裡；肉碎爆香，菜心切粒炒熱；水放在鍋裡燒熱，加入鮑汁、雞汁、蠔油、雞粉、糖、味精、用水淀粉勾芡淋在海刺參上面即可。
3、蔥燒海參做法：湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、薑末、清湯（三兩），醬油和海參，放入料酒（三錢）、薑汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色、味精。邊顛勺邊用水淀粉勾芡，翻勺倒在盤裡，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成。
