1、取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲,曬幹;曬幹的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味。
2、拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實醃制而成,即為蘿卜絲酢;芋頭削去外皮,洗凈,切成5厘米長、3厘米寬,4厘米厚的片,入油鍋炸呈金黃色。
3、豬五花肉刮洗幹凈,拔凈殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液;炒鍋上火,註入豬油,燒至六成熱,將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色,取出控油,切成4毫米的厚片.
4、取扣碗1隻,碗底抹上豬油,豬肉整齊地碼在扣碗中,均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢,拌入花椒、茴香籽,蓋在肉和芋頭上;將扣碗入籠,用旺火蒸3小時至肉軟爛,取出扣入盤中即成。