1、用料：醋250ML；二鍋頭100ML；薑芽5斤；花椒一小撮；鹽250克；蒜5瓣；白砂糖100克；醬油；生抽；老抽各一勺。
2、薑芽洗幹凈晾幹。
3、一斤薑50克鹽50克醋50克糖20酒的比例，想多做的往上翻倍，花椒少許。
4、薑晾幹後找個無油無水的大盆，把薑放進去把鹽放進去如果氣溫高就稍微多放點鹽。然後拌均勻放四個小時，讓它把水殺出來。
5、水出來後，找個沒有油沒有水的鍋。不要用平時的炒菜鍋，有的鍋油洗不幹凈，容易失敗。
6、先把水薑芽出的水倒出來，倒幹凈鍋裡，然後把花椒、酒、白醋、蒜蓉、醬油等調味料拌勻。
7、看一下殺出來的水夠不夠淹沒薑。如果剛才醃出來的水不夠就開火加熱，加點水再加鹽進去就是濃度要夠剛才的比例。然後徹底放涼。
8、把薑放進壇子，用手壓實，不讓它翹著太多、空氣多。然後把熬開的水倒進去，水一定得泡著薑，不能露著。
9、壇子口用淡鹽水或者涼白開放鹽封口。把蓋子那個碗也擰一下找到一個角度的點，就是稍微用一點力，碗不會動彈，因為放不好它會松松的，還會進空氣。
