1、開好的河蚌肉絲切成薄片，清洗河蚌肉非常關鍵。
2、將河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫蘇葉和生粉，加入一點鹽，進行抓洗，抓洗完再用清水洗幹凈。
3、再加入料酒、生薑片、白胡椒粉、生粉、少許生抽進行醃制10分鐘。
4、準備幹辣椒一把，一分為二的切斷。
5、小米椒5個，切碎（做河蚌肉辣椒很關健，沒有處理好會感覺腥味很重）。
6、蒜頭切碎，芹菜切段備用。
7、鍋中放油燒熱，放入蒜頭、生薑、幹辣椒和少許自制剁椒（帶一點酸味）炒香
8、放入醃制好的蚌殼肉進行煸炒，加入生抽和少量老抽，最後放少許水，將河蚌肉在鍋中悶15分鐘。
9、開鍋後放入一點點白糖，加入芹菜再次炒2分鐘左右，一碟香氣噴鼻的河蚌肉就上桌瞭。
