1、面粉倒在案板上,接一杯開水(一定要開水,燙面餅比較軟),準備一雙筷子(攪面粉用,當然,如果您自認手不怕開水燙,也可以不準備)。
2、一點一點倒水,同時用筷子攪動,讓面粉形成絮狀(倒水一定要慢,攪動一定要快,不然面粉會結成大塊,就燙過頭瞭),同時將形成絮狀的面粉撥拉到一邊去,不要礙事。
3、等面粉全部形成絮狀,可以放下筷子歇歇,讓面粉涼一下(不要全涼瞭,涼到手摸上去感覺溫溫的,不燙就行瞭)。
4、將面粉揉成面團,揉到感覺到面團有勁到就可以醒瞭。
5、醒大概15到20分鐘,重新揉一下,用搟面杖搟成一大片,越薄越好。
6、倒一點色拉油在面上,用面的四邊分別疊向中央,蘸色拉油(目的其實就是把色拉油塗勻啦),然後均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多瞭,喜歡吃甜的人可以撒糖,不過一定要綿白糖,白砂糖顆粒太大)。
7、從一側把面卷起,卷成一個長條狀,用刀切成若幹塊(不要太大,太大的餅不好烙)。
8、將切出的小塊兩頭捏一下(目的是防止裡面卷的色拉油漏出來),團一下,用搟面杖搟成餅狀(建議不要太薄,太薄的烙出來會變酥,而不夠軟瞭,當然,如果您喜歡酥餅另當別論)。
9、終於可以烙瞭,鍋裡多放一些油,五成熱的時候就可以把餅放進去瞭,最好用中小火,看著餅中間鼓起來(好像吹氣球一樣),就可以翻面,同樣看著鼓起來瞭再翻面,一共翻三次,即每面烙兩邊,餅就變得黃黃的,可以起鍋瞭。