1、食材:五花肉600g、老抽1勺、黃酒(或料酒)2勺、生抽(薄鹽)2勺、醋2勺、糖2勺、水、胡椒粉、花椒粒適量、雞粉0.5勺、香葉3片、八角1個、薑2片、小米辣1~2個。
2、五花肉切成塊涼水入鍋焯水,滾開後撈出!有豬毛去除、沖凈、控水。
3、除老抽外,生抽、黃酒、陳醋、糖,攪拌勻備用!
4、一點點油就好,熱鍋涼油放入薑、八角瓣、花椒粒、香葉炒出香味。
5、倒入肉翻炒幾下即可,不要太長時間、不要炒出油來瞭。
6、倒入老抽炒上色。
7、碗汁兒倒入鍋中,炒勻!加入雞粉、胡椒粉、小米辣、適量水(剛剛超過肉即可),攪勻。
8、開鍋後,蓋蓋子、轉小火慢燉1.5~2小時!最後開蓋大火收濃稠即可。