1、冷藏保存：
買回傢的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般來說，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，肉餡則更容易變味，這是因為和空氣接觸的面積更廣的緣故。冷藏的基本保存期限中，薄片肉為3天，肉餡為2天，肉塊及醃漬肉皆為5天。冷藏中的肉一定要盡快使用完，即使保存日期有這麼長，但是還是建議大傢1，2天就用完。
2、直接冷藏：
若沒時間的話，連超市的包裝盒一起冷藏。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳。大塊肉盡量不要切，先用保鮮膜包好保存，使用前再分切即可。冷藏也不能太久，差不多1，2星期左右就把它全部吃完吧。
3、鹽漬法：
約300g的肉塊分切後，表面塗上鹽，去除釋出的水分和鹽分，再添加少許鹽，若肉塊出水需擦幹。肉熟成後能增添美味，可用來制作燉肉和湯品。
4、醬漬法：
切薄的肉片容易變味，用醬油或醬料醃漬，能增加保存性。將肉片放入味精、醬油、薑泥中醃漬約30分鐘。趁還沒太咸時取出，用保鮮膜包好。
5、冷凍保存：
基本原則是冷凍趁早，解凍要慢慢進行。為瞭盡快降低溫度，肉類冷凍時，最好從超市的塑料盤取出建議可攤平後包上保鮮膜，先放入金屬盤，再移入冰箱冷凍室保存。解凍時盡量在低溫下慢慢進行，在室溫下解凍，鮮度會從表面開始變質，若在冷藏室中解凍，能避免鮮度變差和過度出水。冷凍的基本保存期限，生肉及醃漬肉都是30天。
6、冷凍薄肉片：
將一片片肉緊貼，用保鮮膜緊密包好，把肉片放入醬油或醬汁中醃漬後再冷凍，能避免冷凍時組織分解。
7、冷凍肉塊：
不建議冷凍大肉塊，盡量分切成小塊再冷凍，烹調咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小後，再以保鮮膜包好送進冷凍。為避免氧化，可以放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣後再冷凍。
8、冷凍肉餡：
將一次使用的量薄薄攤在保鮮上，盡量去除空氣，緊密包好。為避免氧化，包好保鮮膜後，可再放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣後再冷凍。冷凍的肉餡太多的話，解凍後重新冷凍的肉會滋生細菌，讓肉加速變質。
