1、如果我們包的是肉菜混合餡的餃子，我們要先把肉調味攪拌好之後，放一層肉在盆子裡，再放一層蔬菜。一層一層疊上去，然後我們不要把它攪拌開。包餃子的時候直接夾出一部分就可以。這樣我們就可以避免讓蔬菜接觸到鹽分而出水。
2、如果我們本身包的餃子餡蔬菜汁水就非常多，比如說芹菜或者白菜。這樣的話我們可以先把它切成塊狀，過一遍水之後用佈把它包起來，用力擠幹其中的水分，或者不用水煮，我們將它切碎之後用鹽先將水分逼出，然後再包。這種做法小編其實並不是很建議，因為它雖然可以去除掉這些水分，但蔬菜中的一些營養也都會流失掉。
3、切菜的時候我們也可以註意把它切成比較細的圈形菜絲，這樣順著蔬菜的紋理來做事，也會好很多。
4、如果菜和肉的餃子餡已經混合好，我們還可以往裡面加入一個生雞蛋，因為餃子再進入鍋中煮沸的過程當中會升溫到，那麼蛋白質就會隨著溫度而慢慢的凝結起來，這樣餃子餡裡面就不會有很多的水流出。
