1、幹炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。於清末民初年間發明。河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯,或炒制。
2、做法:牛肉切片,用水抓勻,讓它吃吃水,再加生抽、白糖拌勻,最後加花生油醃制最少半小時;河粉買回來後用手把粘連的掰開;將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈;韭黃、香蔥、洋蔥切成段;鍋裡加油燒熱,下牛肉走油,一變色就撈起濾幹油;將牛肉濾幹油待用;將鍋裡的油倒幹凈,一點都不留,加熱鍋,將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋;把綠豆芽和河粉拌勻,炒到綠豆芽稍微變軟即可;將鍋離火,加入牛肉、韭黃、蔥段;再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻;調好味道後,將鍋置回火上,快速炒勻就行瞭。