1、亞麻籽油發苦屬正常情況，純正的亞麻籽有本身就帶有一點苦澀的味道。 亞麻籽油中的苦味物質來源於一種蛋白短肽“環八肽”，蛋白短肽中的苦味是由於其中包含水解質所釋放出的疏水性氨基酸殘基所致。
2、一般天然蛋白質的疏水性基團都隱藏在內部，因而不會呈現苦味。然而蛋白質水解為小分子短肽時，就會露出這些疏水性基團，它們接觸味蕾而呈現出苦味。
3、此外亞麻籽油也非常容易因氧化而出現變質發苦的情況，因此亞麻籽油日常也要放在陰暗陰涼處，最好是放櫃子裡，盡量避免光照。倒出來一次，要馬上蓋上蓋子，避免接觸過多氧氣。
