1、首先水燙，燙鴨子的水不要燒開,燒到水面起魚星子的時候就行瞭。不然,鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮,鴨毛就不易拔脫瞭。然後灌酒殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒,不多時鴨毛孔就舒張開來,鴨毛很容易拔掉。加鹽鴨子宰殺後,即刻用冷水將鴨毛浸濕,然後再用熱水燙。在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽,所有的絨毛就都能推幹凈。
2、連城白鴨，福建省連城縣特產，中國國傢地理標志產品。連城白鴨是我國優良的地方鴨種，原稱白鶩鴨，黑嘴鴨。產於福建省連城、長汀、上杭、永安和清流等縣，主產區為連城縣。據連城縣志記載，清道光年間，曾有“鶩有白黑之分，而白鶩為美”（鶩指鴨）等記述。被評為“唯一藥用鴨”，“鴨中國粹”。據《連城縣志》記載，在連城已繁衍棲息百年以上，具有獨特的“白羽、烏嘴、黑腳”的外貌特征。生產性能，遺傳性能穩定，是我國稀有的種質資源。清朝道光年間即為貢品，2000年列入國傢級畜禽品種資源保護名錄；被評為“福建省名牌農產品”“無公害產品稱號“和“中國國際農業博覽會名牌產品”，2002年連城白騖鴨被省消費者委員會評為“綠色消費推薦產品”。2013年評為國傢地理標志保護產品。
