1、香菇牛肉炸醬。
用料:
牛裡脊肉250克、香菇4個、洋蔥半個、花椒粉1勺、小米辣20克、蠔油1勺、蒜油1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、味精半勺。
做法:
(1)牛肉剁成末。
(2)香菇、洋蔥、辣椒剁碎備用。
(3)添加半勺胡椒粉。
(4)添加半勺白糖。
(5)添加1勺蠔油。
(6)大蒜油攪拌醃制一會。
(7)鍋熱油,倒入花椒辣椒。
(8)加郫縣豆瓣炒至香氣四溢。
(9)加入醃制好的牛肉末炒熟。
(10)加入香菇洋蔥粒。
(11)加一碗水煮開開小火慢慢熬瞭20分鐘以後再次收汁,大功告成。
2、香菇牛肉醬。
用料:
牛裡脊肉150克、蔥1根、香菇3朵、豆瓣醬200克、洋蔥半個。
做法:
(1)準備食材。忘拍醬瞭,下張補上。
(2)牛肉、香菇、蔥、洋蔥切小粒。喜歡辣的,可以加剁椒。
(3)起鍋熱油,要多放油。
(4)下蔥花炒香。
(5)炒香後下肉粒,翻炒至變色,加入香菇和洋蔥粒。
(6)加入洋蔥和香菇後,多炒一會兒。
(7)肉熟差不多瞭,把黃豆醬倒在菜上面,不用著急翻炒,就那麼小火炸一會兒。所以,記得一定要多放油。
(8)炸兩分鐘後,翻炒,把醬炒勻,讓每一粒食材都沾上醬。轉中火繼續翻炒兩分鐘,出鍋即可。要不停地翻,不然會糊鍋。
(9)炒好之後,放涼後裝瓶封口,吃的時候用幹凈筷子撥出來一些。
3、自制豬肉炸醬。
用料:
豬肉600克、料酒1勺、鹽5克、豆瓣醬3-4勺、老幹媽1勺、薑絲適量、蔥絲適量、香菇若幹朵、胡蘿卜半根、五香豆腐幹5—6片、食用油適量、八角1個、紅小米椒1個、香葉2-3片、小茴香少許、百裡香少許。
做法:
(1)準備食材。
(2)準備調料。
(3)熱油炸蔥薑絲、八角、香葉、小茴香、百裡香。
(4)炸出香味,濾幹油分。
(5)濾好的油再次倒入平底鍋。
(6)加入醃制好的肉糜翻炒至熟。
(7)撈出肉糜。
(8)油鍋裡倒入三種丁,翻炒至沒有水分。
(9)加入肉糜、豆瓣醬、老幹媽,繼續翻炒,讓食材充分著色、入味。
(10)快炒好瞭,加一勺白糖。
(11)再翻炒幾下,出鍋。