1、材料:豆角250克、豬肉150克、香菇10朵、薑末1大勺、豆瓣醬2大勺、甜面醬1大勺、五香粉適量、香油適量、玉米面粉50克、白面粉200克、酵母粉2克、水。
2、包子餡做法
(1)豆角洗凈切末。
(2)香菇提前泡發切末。
(3)豬肉剁成碎末備用。
(4)熱鍋倒入2大勺油,放入薑末煸香。
(5)放入豬肉末煸炒至肉末變色吐油。
(6)下入6月香豆瓣醬和甜面醬炒出香氣。
(7)放入香菇和豆角末翻炒,不用炒到完全熟透。
(8)關火,加入適量五香粉和香油拌勻,放涼備用。
3、包子做法:
(1)將包子面團的材料混合,揉成光滑有彈性的面團。
(2)面團蓋上濕佈置於溫暖處進行基礎發酵(約2倍大)。
(3)發好的面團移到桌上,撒上一些面粉揉搓均勻把空氣排出,成為光滑的面團,再把揉好的面團搓成長條狀分割成9個小面團。
(4)將小面團壓扁,搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮,將光滑面放在外側。
(5)放上適量豆角餡料。
(6)一邊折一邊轉,最後將收口捏緊成包子生坯。
(7)包好的包子繼續靜置10分鐘(蓋上擰幹的濕佈以防面團變幹)。
(8)把包子生坯放入涼水蒸鍋,大火燒開轉中火蒸7、8分鐘(在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被粘住,很省事,不用洗紗佈瞭)。關火後靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子,這樣可以防止包子皺皮。