1、剛包的餃子不要急著直接放冰箱冷凍。特別是自己搟的皮含水量略高，更容易粘粘。包好後不要急著放到速凍裡。 等包好的餃子的皮子稍微幹瞭之後，稍微灑點面粉，冷凍室的抽屜墊保鮮膜，餃子平鋪放上，整齊而有間隔地碼上，隻放一層，不疊著放，生著放冰箱凍到冷凍，時間的話，半小時左右。低溫把餃子皮凍硬即可。冷凍好瞭後，從冰箱裡拿出來。凍結實瞭再裝袋子放一起就不容易粘。切記把握好時機，不然會凍裂。
2、最後把凍好的餃子放到一個塑料袋或容器中，撒些幹面粉攪均，將塑料袋或容器封好，不要進空氣，再放入冰箱的冷凍室內保存。撒些幹面粉攪均放到冷凍室中，是不會將水分完全吸幹的，其主要作用是不讓面與面蘸合，也不用再撒其他的面瞭。
