1、大蒜本身可以消毒消毒,所以它很幹凈,剝皮後不需要清洗。如果大蒜被洗瞭,必須把水排幹。如果有生水,很容易滋生細菌,導致臘八蒜醃制不成功或迅速變質。
2、大蒜花瓣必須完好,無損傷、黴變、凍傷等條件,也容易滋生細菌。
3、不要用醋直接浸泡大蒜。先用刀把根切掉,醋可以迅速進入大蒜,使大蒜青脆。
4、醃制八蒜宜采用紫蒜和米醋,米醋色澤淺淡,醃制蒜瓣顏色與以前一樣,橘綠色,口感適中酸辣,香氣濃鬱,口感略帶甜味。
5、醃制臘八蒜容器應消毒消毒,無需水、無油。玻璃瓶或陶瓷瓶應代替塑料瓶。適量的巖糖可提高口感,添加白酒可延長貯藏時間。
6、溫度越高,青唇蒜的速度越快。如果變綠,應將其儲存在0~4℃處。當溫度過高時,綠色色素會迅速降解,口感會變軟而不脆。如果溫度過低,會影響質量。
以上就是關於臘八蒜制作技巧有什麼的介紹瞭,通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭,希望對大傢有用。