1、把壇子反復清洗2次後倒立瀝幹水分,豇豆和垃圾清洗幹凈後放置一邊瀝水,生薑去皮後洗凈瀝水,草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水,保證所有材料不能有一點油污。
2、燒一鍋清水放涼,或者用市售純凈水也不錯啊;將豇豆分為5根一把捆起來。
3、把鹽分成2份,先倒一份進壇子,然後倒入冰糖或白糖,放入生薑、花椒、八角等材料後倒入白酒,最後倒入半壇燒開放涼的清水或純凈水。
4、洗幹凈手後,將捆好的豇豆一把把輕輕放入壇子擺好,然後再放入朝天椒,鋪好朝天椒後倒入另外一份鹽,最後倒入燒開放涼的清水或純凈水至八、九分滿。
5、蓋上封壇口的蓋子,然後在壇沿上註入少許清水,罩上壇罩,將泡菜壇放入陰涼無陽光直射的地方,一周後就可開吃。