1、公雞切塊洗凈，冷水浸泡。
2、冷水入鍋，放入生薑10片、料酒15ml焯水。
3、蓋蓋煮開，撇掉浮末，撈出雞塊，放入冷水中瀝幹。
4、湯汁過濾一下，留著備用。
5、用50度左右，溫水浸泡香料，浸泡5分鐘後，撩出香料，放在香料罐內。
6、大蒜切片、小蔥蔥白切段、小蔥再切成段和末，生薑再切10片，香菇十字花刀，準備好的香料罐。
7、熱鍋，冷油15ml，煎到生薑微黃，放入蒜瓣，改小火，把大蒜逼香，再放蔥白段，炒香。
8、改大火，放雞肉下去翻炒，加10ml料酒炒香，放入幹辣椒4根，如果愛辣味的人，可以把幹辣椒剁碎。
9、放入剛才的雞湯，剛好淹沒雞塊，放入調料罐一起燉。
10、蓋蓋等水沸瞭，燉25分鐘。
11、放2大湯匙金蘭醬油，放香菇。
12、放小蔥蔥段，1大湯勺老陳醋，冰糖1大湯勺。
13、幹辣椒4根，小蔥段，嘗嘗味道，調味，幹貝素一點點翻炒均勻即可。
