1、準備做辣椒醬的所需材料。
2、大白菜洗凈後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃制8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用（過完水後嘗一嘗菜的咸度，如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除咸味。）
3、蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲；蒜、薑切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用。
4、將魚露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的蘋果、梨、薑蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
6、糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。
7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。
8、拌勻。
9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）。
10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起，放入幹凈的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。
