1、將茄子洗幹凈後切成片，用大刀將茄子片切碎，盡量越碎越好。
2、開火，倒油，將雞蛋煎熟，火不要太大，感覺變熟瞭就關火即可。
3、把切好的茄子放進裝雞蛋的鍋裡，接下來就是最出味的放調料瞭，需要添加鹽、味精、香油。
4、和面，面粉的量要根據食量決定，和面放水的時候要一點一點的，面要盡量多揉一揉這樣不會太軟。
5、把活好的面分成兩塊，揉成條狀，可以切出小塊，也可以揪出來，撒上幹面按平，接下來就是搟面皮瞭。
6、捏餃子的時候一定要使勁，省的煮的時候破瞭。
7、做水，等水煮沸，將餃子放進去，用勺子順時針攪動餃子，切記不要亂攪動。
8、待餃子浮起來，基本上就是熟瞭，用漏勺撈出來就可以吃瞭。
