1、準備牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、薑適量。
2、取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
3、開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
4、把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
5、把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
6、把洋蔥剁碎。把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
7、如果肉餡調好的樣子。
8、面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。把面團搓成長條。
9、切成大小均勻的面劑子。
10、將切好的面劑子壓扁。
11、將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
12、取適量的餡放在餃子皮上，把餃子捏嚴實，包好的餃子。
13、煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。撈出，上桌開動吧。
