1、首先需要先將鯪魚清理幹凈並用清水沖洗，接著從鯪魚的尾部的開始，用刀貼著魚骨把魚肉都片出來。
2、接下來將鯪魚肉去皮之後切成小塊，然後將小塊剁成魚茸，把魚茸放一大碗裡，分次加入薑蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次。
3、鍋裡放清水和薑片煮至80度左右，把魚茸擠成丸放進鍋裡，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。
4、鍋裡放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。
5、然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
