1、先買一袋腸粉專用粉，然後準備一個大碗，倒進腸粉專用粉100克，水130克，這是一兩個人的分量。多加一點鹽和油，用筷子充分攪勻，備用！
2、將備好的香蔥切成小段，放入小蔥和青蔥，薑片打散；準備一個小碗，加入兩勺生抽，半勺蠔油，加4湯匙水，倒入一個小碗，打一兩個雞蛋，打成蛋液，備用。
3、預備一隻幹凈、無水的平底不粘鍋，先抹一層薄薄的油，再把粉漿舀進鍋裡，不要舀得太多，晃動鍋使粉漿攤開，有薄薄的一層粉就可以瞭。將蛋液倒入鍋中，灑上蔥花，蓋上蓋子。
4、大約燉一到兩分鐘，見粉皮有輕微的鼓包，完全變色變透明即可關火。將木鍋鏟直接推成腸粉，出鍋放盤。
5、當所有都做好後，再放入蒸鍋中，水煮開，再蒸3到5分鐘即可。
6、在另一隻幹凈鍋內放入適量油，下入薑末、蔥末炒香，炒香後，倒入調好的生抽水煮開，再煮1分鐘即可關火盛盤。
7、將蒸好的腸粉拿出來，然後淋上醬料汁，這是一道美味的腸粉早餐。
