1、兩隻大琵琶腿或者一隻整雞，蔥薑蒜適量，八角，花椒，花生米，食鹽，生抽，陳醋，白芝麻，料酒，紅油，白砂糖，冰塊。
2、先將雞腿和蔥薑蒜清洗幹凈，隨後將雞腿放入盤中不做處理，將生薑一部分切片，一部分切末，大蒜切末，香蔥一部分打成蔥結，一部分切成蔥花。將薑片和蔥結放入一個盆中，再將適量的花椒和八角兩個也放入盆中，把準備好的花生米也用刀拍碎，隻放在一旁備用。
3、起鍋，大火燒水，將盆中的調料放入鍋中，再加入適量的食鹽和料酒，用鍋鏟攪拌均勻，隨後將水燒開。待水沸騰瞭之後，將雞腿下入鍋中焯水，時間隻需要5秒，然後將雞腿用漏勺撈出，放入涼水中放涼，時間也是5秒鐘，然後再重復剛剛的操作3遍，3遍之後，就可以繼續放在鍋中燜煮，等水沸騰之後，關火燜煮，時間約為20分鐘。
4、將剛剛切好的薑末和蒜末放入一個大碗中，然後再在碗中加入食鹽半勺，生抽10勺，紅油10勺，白糖1勺，陳醋5勺，白芝麻5勺，有條件的可以在其中加入高湯，沒有的話就加入熱水，用筷子進行攪拌，攪拌均勻之後放在一旁備用。
5、待雞肉煮好之後，在盆中放入冰塊，再加適量的清水，再將雞肉從鍋中撈出來放入盆中約15分鐘，隨後將其取出，將雞肉切成塊，整齊的擺入盤中，再將剛剛調制好的醬汁和切好的蔥花和花生碎也撒在盤中。
