八角：八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥膻增香，調劑口味，增進食欲。
白扣：又叫白豆蔻、白蔻仁。作用是去異味、增香、增鮮、防拉肚。
白芷：別名香白芷、番白芷、興安白芷、庫頁白芷、雲南牛防風。作用是去腥、增香、解膩、防腐。
黃芪：又名黃耆。作用是補氣。
草蔻，又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣。別名土砂仁、假砂仁。作用是促進消化、止嘔吐腹瀉。
草果：別名草果仁、草果子。作用是去腥除膻，增食欲。
五加皮：別名北五加皮，牛奶藤，作用是增香。
山黃皮，也叫“雞皮果”，別名假黃皮、野黃皮。作用是清火、消炎、開胃。
山奈：別名三奈、三奈子、砂薑、沙薑。作用是去腥、開胃。
香菜籽：又名胡荽籽，芫荽籽。作用是驅腥增香、回味。
香砂仁：別名陽春砂仁、白砂仁。作用是增香、增厚復合香味，壓異味。
孜然：也叫安息茴香。作用是除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味。
紫草：又名山紫草、紫草根。作用：增色、美容。
香葉：又稱月桂。作用是矯味增香。
檳榔片：又名白檳榔、橄欖子、檳榔仁、大腹子、大腹檳榔、檳榔子、檳榔玉。作用是防餿。
羅漢果：作用是止咳化痰、清熱排毒、回甜。
排香：作用是增香。
千裡香：作用是增香。
千年箭：作用是增香、去腥。
青麻椒：作用是去異味、增香、增麻。
香果：作用是增香。
香茅草：作用是增香、幫助消化。
香靈草：作用是增焦香。
肉桂：作用是甘甜微辣、祛腥解膩。
蓽撥：作用是驅腥增香、清湯保湯。
黑胡椒：作用是除腥膻、增香、辣。
香菇：作用是增香。
