1、準備用料：大白鵝1隻、油少許、鹽適量、大蔥1根、鮮薑8片、幹紅辣椒5隻、花椒粒3g、八角1個、生抽醬油30g、老黃酒450g、冰糖8塊、粉皮2張、水適量。
2、整隻大鵝摘洗幹凈，斬成塊。
3、煮鍋放水燒開後將鵝塊放入。
4、開鍋後煮5分鐘是為瞭去除血沫。
5、待肉收緊後撈出，放在容器內備用。
6、另取炒鍋，放入少許的油。
7、將冰糖放入，小火炒糖，待糖融化發泡。
8、立即將鵝塊放入翻炒著色。
9、放入醬油翻炒。
10、加入老黃酒燒開鍋，放上調味料。
11、加入適量的水，蓋過肉塊蓋上鍋蓋。
12、大火煮開小火燉，2個小時後鵝肉已熟。
13、放上提前用溫水泡好的粉皮並把粉皮切塊。
14、加入適量的鹽，粉皮透明軟瞭就可以出鍋瞭。
