1、魚頭魚骨和魚片洗凈分開裝碗，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻醃制10分鐘左右；
2、酸菜洗凈用手擠幹水分，切成塊備用；薑蒜，泡野山椒，小米椒剁碎備用；
3、熱鍋上油，油熱後，下切好的薑蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；
4、倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開；水量要能沒過全部魚骨魚片還稍多，放入香料增味；
5、將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽，白糖，胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右
6、將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
