1、雞蛋含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、葉酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、碘等。
2、蛋白質：雞蛋含豐富優質蛋白。每100克雞蛋含12.7克蛋白質。雞蛋所含蛋白質相當於150克魚或瘦肉蛋白質，雞蛋蛋白質消化率高於牛奶、豬肉、牛肉。鮮雞蛋含蛋白質主要卵蛋白(蛋清)卵黃蛋白(主要蛋黃)，其蛋白質氨基酸組與體組織蛋白質接近，吸收率相高達99.7%。
3、脂肪：每100克雞蛋含脂肪11.6克，其蛋黃飽脂肪酸脂肪呈乳融狀易體吸收。
4、氨基酸：雞蛋蛋氨酸含量特別豐富，谷類豆類都缺乏種體必需氨基酸，所以雞蛋與谷類或豆類食品混合食用能提高兩者物利用率。
5、其他微營養素：雞蛋擁有其豐富的微營養素鉀、鈉、鎂、磷，特別蛋黃鐵質達7毫克/100克，蛋磷豐富，鈣相足，所以奶類與雞蛋共同食用營養互補。
