1、主料：裡脊肉500g。
2、輔料：幹辣椒20g、花椒5g、生薑20g、蔥20g、香菜20g、豆芽300g、黃瓜2根、雞蛋1個、玉米淀粉適量、生抽20g、料酒10g、蠔油6g、豆瓣醬50g、鹽適量、雞精適量、辣椒粉適量、食用油適量、白糖少許、蒜頭20g。
3、裡脊肉清洗幹凈，切成薄片。
4、幹辣椒洗凈剪成小段，花椒沖洗幹凈，生薑去皮洗凈切片，蒜去皮洗凈拍扁，蔥洗凈切段，香菜洗凈切段。
5、豆芽摘掉根部，清洗幹凈，黃瓜洗凈切條狀，弄好裝入盤裡待用。
6、肉片放入碗裡，加入1個蛋清，20g生抽，10g料酒，6g蠔油，適量玉米淀粉。
7、攪拌均勻，醃制10分鐘。
8、鍋裡放入半鍋水燒開，倒入一勺油，一勺鹽，少許白糖攪拌均勻，先放入豆芽焯3分鐘，再放入黃瓜一起焯3分鐘，撈出來瀝幹水，倒入大盆裡。
9、熱鍋放入適量油，放入蔥白、蒜瓣、薑片炒出香味。
10、再放入50g豆瓣醬炒出紅油。
11、倒入適量水燒開，放入適量鹽和適量雞精調勻。
12、再放入掛好糊的肉片，快速用筷子攪散，煮至肉片熟透，連湯帶肉一起倒到配菜上面。
13、重起油鍋，放入適量油燒熱，放入花椒和幹辣椒炒香。
14、先在肉片上撒上適量辣椒粉，把炒香的辣椒和油全部澆到辣椒粉上面，激出香味，再放上蔥葉和香菜即可。
