1、酸菜魚原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、薑、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
2、取一塊處理好的魚肉切成溥片、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復抓勻靜置20分鐘。
4、酸菜切好，蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。
5、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香，加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。加入一碗水燒開、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘、加入蔥花盛盤。
6、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
7、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡即可。
