1、根據高梁的品種不同，成熟的高梁籽粒主要有瓷白色和深紅色！也有的品種是花色的，個別的有黑色的！
2、高梁就色澤而言，有紅、白高梁之分；從性質上講，則有糯、粳高梁的區別。糯紅高梁基於其品種的特殊性，僅隻適宜南方部分地區栽種，因而種植面積在全國范圍遠遠少於普通高梁。
3、瀘州地區種植的糯紅高梁（當地人稱之“紅糧”），皮薄紅潤、顆粒飽滿，桿矮而粗壯結實，穗大而籽粒豐碩沉淀，最大穗長50厘米，千粒重40—50克，產籽米近1市斤。這種糯紅高梁淀粉含量為62.8%，其支鏈淀粉比額超過90%，富含的單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香。
4、高粱穗剛長時是黃綠色，生長的過程中由淡紅色至暗棕紅色，常見的高粱成熟的高粱穗是紅色，也就是俗稱的紅高粱。
