1、產地區別。麻椒:麻椒產於貴州、四川和西藏等地,麻味特殊,不香,四川人叫“臭花椒”。花椒:花椒產於四川東北丘陵山區,尤以漢源產品為上,色紅或紫,味麻香。
2、果實區別。麻椒:麻椒瘤狀突起特別明顯,果皮在光線下有許多亮點,幹麻椒發褐色。花椒:花椒果皮有氣孔無瘤狀突起,幹花椒的顏色發紅。
3、樹形區別。麻椒:麻椒樹形相對緊簇一些,枝條細弱一些。花椒:花椒樹形比較松散,枝條較粗壯而長。
4、葉片區別。麻椒:麻椒相對較薄,多為3~5片羽狀復葉,且葉柄上有羽狀翅。花椒:花椒葉片較厚,多為7~9片羽狀復葉,甚至11~13片,葉柄翅上無羽狀。
5、色澤區別。麻椒:麻椒顏色淺,偏棕黃色。花椒:花椒顏色重,偏棕紅色。
6、口感區別。麻椒:麻椒味道比花椒重,以麻為主,麻時間比較久。花椒:花椒的香味濃烈,但是麻味稍遜色。
在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒與相宜的食材搭配會促使人體對營養的吸收更加充分,但並非多多益善,要適量食用。