1、買的花甲用鹽水泡一個小時,沖洗幾遍。把蝦處理瞭。然後放進鍋裡煮,倒一點料酒去腥。蝦煮好瞭就撈出來,花甲煮開甲撈出冷水沖洗一下。
2、準備好配菜海帶絲。還有蒜蓉、豆瓣醬(切細)、泡椒和小米辣切碎。
3、鍋裡放油(可稍稍多一點),油熱後小火放蒜蓉,翻炒幾下放豆瓣醬、辣椒翻炒,倒開水進去。
4、鍋裡放鹽、雞精、生抽、花椒油、耗油、胡椒粉,小火蓋上蓋熬幾分鐘,然後放進海帶絲、花甲和蝦,小火煮5分鐘左右(充分入味)。
5、把米線放在上面,蓋上鍋蓋煮幾分鐘就可以瞭,不要煮得太軟瞭。過程中可以用筷子弄一下米線,讓其充分進去湯裡面,入味。
6、撒上蔥花,出鍋。