1、怎樣做饅頭又軟又好吃頭的做法和配方：
（1）在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
（2）用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
（3）手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
（4）搓雙手，至雙手無粘著面為止。
（5）雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
（6）蓋好和面盆，防止上面的面幹燥。
（7）放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的傢務。
（8）整理面板，平整，幹凈幹燥，放面撲，也就是案子上的底面。
（9）把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量幹面蹭面盆內底至幹凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
（10）把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
（11）碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，註意用佈蓋好，放置兩三分鐘。
（12）在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜佈，溜佈平整放在篳子上等。
（13）把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
（14）上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
（15）關火，等待一小會，可以開鍋瞭。
2、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
