1、先把剁好的魚頭認真清洗幹凈，接著把比較大的魚肉塊切小些，方便入味。
2、再用料酒、薑、生抽、蠔油和少許白糖醃制二十分鐘。
3、然後熱鍋下油，待油七八分熱後下魚煎香。有些人做燜魚頭會省掉這一步，那樣雖然能更好的保證魚頭的完整性，但是口感會遠沒有煎香處理過的魚頭香醇。
4、醃魚的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入醃魚的汁中並攪拌均勻，放一旁備用。
5、待魚兩面煎的微黃，香味撲鼻時緩緩加入醃魚汁，最好能剛淹沒過魚頭。大火燒至水開，轉中小火加蓋燜煮，大概30分鐘。
6、燜好後，如果湯汁還很多就大火收汁，再盛上碟，最後撒上少許蔥花就可以瞭。
