1、能吃。洋蔥一般在十五攝氏度的時候容易發芽，但是洋蔥發芽不像土豆，是不會出現毒素的。所以發芽洋蔥也可以吃，但是那樣會使營養成分下降，而且味道也會比較辣。所以在洋蔥放置的時候要註意，不要讓他長時間的放置，要註意幹燥處理。
2、洋蔥是我們常用的一種蔬菜，味道有些辛辣，它的功效和作用，一般有預防癌癥，維護心血管的健康。洋蔥能刺激食欲，幫助消化，可以殺菌抗感冒。但是洋蔥發芽後還是可以使用的。首先，洋蔥在采摘之後一般都會做幹燥處理，所以市面上的洋蔥一般放置時間較長，也是不會發芽的。但是如果洋蔥幹燥處理不當或者存放不當，也會出腐爛和發芽。
