在傢自制正宗醃肉的方法：
1、準備食材：用料：花椒一把；鹽250克；老薑70克；二鍋頭1瓶；五花肉3500克。
2、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻。重復步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻。
3、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏。
4、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏，醃制15天左右。
5、醃足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗幹凈，註意不要過分沖洗，隻要沖幹凈表面沾著的花椒和薑片就可以。
6、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中，將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘。
7、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子，連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到咸肉摸上去肉質幹硬就可以瞭，大概8成幹時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃。
