1、蔥、薑、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗幹凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
3、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。在魚身上劃刀，兩面相同。
4、開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
5、放入肥肉炒一會。放入大料、蔥、薑、辣椒炒香。
6、放入白糖、炒到白糖溶化。烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開，轉小火。
7、大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美。
